RÔTI DE BOEUF EN COCOTTE SAUCE MADÈRE



Ingrédients :

1,2 Kg de rôti de boeuf (Filet, rumsteack)
60 g de margarine
1/2 cuillère à café de Thym de Provence
2 cuillères à soupe de Madère
Sel, poivre du moulin

BOEUF BOURGUIGNON



Ingrédients :

1,2 Kg de morceaux de boeuf à Bourguignon
2 beaux oignons jaunes
125 g de lardons natures
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
400 g de champignons de Paris frais
1 bouteille de vin de Corbières (Fitou)
6 pommes de terre moyennes à chair ferme
2 cubes de bouillon de boeuf
2 bouquets garnis
1 carotte
110 g de margarine (80 + 30)
Poivre noir en grains, baies roses
Clous de girofle, noix de muscade
Sel, poivre du moulin

BOEUF AUX CAROTTES



Ingrédients :

1,2 Kg de paleron coupé en trois ou quatre morceaux
1 bel oignon jaune
1 Kg de carottes
1 pied de veau coupé en deux
200 g de couennes de lard
2 dl de vin blanc sec
4 pommes de terre moyennes à chair ferme
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
1 bouquet garni
80 g de margarine
Sel, poivre du moulin

RIZ AU SAFRAN



Ingrédients :

400 g de riz long Américain ou Surinam
1 oignon jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 feuilles de laurier
2 doses de safran
Sel, Poivre du moulin

POLENTA AU NATUREL



Ingrédients :

120 g de polenta précuite (semoule de maïs)
50 cl de lait 1/2 écrèmé
1/2 cuillère à café de sel fin
15 + 20 g de beurre

PURÉE DE CÉLERI-RAVE



Ingrédients :

700 g de céleri-rave
300 g de pommes de terre à purée
1 citron
100 g de crème fraîche épaisse
60 g de beurre
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel, Poivre du moulin

POMMES DE TERRE SAUTÉES AUX GIROLLES



Ingrédients :

1 Kg de Pommes de terre à chair ferme
250 g de girolles fraîches
60 g de margarine
Sel, Poivre du moulin

POMMES DE TERRE À L'ANGLAISE



Ingrédients :

800 g de petites pommes de terre à chair ferme
60 g de beurre
4 brins de persil
Une cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel

POMMES BOULANGÈRES



Ingrédients :

1 Kg de Pommes de terre à chair ferme
600 g d'oignons jaunes
20 g de beurre
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à café de fond de volaille
1 cuillère à café de fond de veau
Sel, Poivre du moulin

GRATIN DAUPHINOIS



Ingrédients :

1,2 Kg de Pommes de terre à chair ferme
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
1 oeuf
40 g de beurre
1 gousse d'ail
1/4 de noix de muscade
Sel, Poivre du moulin